Hidrogenarea este o reacţie chimică ce influenţează punctul de topire şi stabilitatea uleiurilor şi grăsimilor rezultând în final shortening-ul cu anumite caracteristici.

în general, shortening-urile speciale sunt fabricate din amestecuri de uleiuri ca: ulei de cocos, palmier.

Caracteristicile acestor uleiuri amestecate în diferite proporţii, precum şi gradul de hidrogenare aplicat duce la obţinerea diferitelor tipuri de shortening-uri.

Caracteristici tehnice: