Cu ajutorul unui shortening cu dublă întrebuinţare se vor obţine umpluturi şi glazuri bune,  cea mai bună calitate se obţine în cazul în care se foloseşte un shortening special destinat  glazurilor şi umpluturi.

Pe de altă parte, shortening-urile specializate conţin sisteme de emulgatori care să conferă o calitate deosebită glazurilor şi umpluturilor în care se folosesc. Acestea se caracterizează printr-o bună capacitate de hidratare, deci au rolul de a stabiliza zaharurile din sistem (împiedică recristalizarea acestora).

Caracteristici tehnice: